疑问：癌症已经成为人类健康的头号杀手，面对癌症，除了副作用极大的物理化学疗法，人类几乎束手无策。那么如何将癌症扼杀在摇篮里？

解答：其实我们完全可以在癌症尚未产生时将其扼杀在摇篮里，正所谓，病从口入，严把食物关，少吃红肉和加工肉类，不吃发霉的食物，不吃或少吃烧烤熏制的食物，少盐少油，多吃蔬菜水果，均衡多样化饮食，就能有效地减少致癌物质的摄入，减少癌症的发生。

食物中的致癌因素有哪些

癌症，又称恶性肿瘤，是体内细胞失去控制、过度增殖的结果。如今，癌症已经成为人类健康的头号杀手。常见的致癌因素有：

(1) N-亚硝基化合物。主要来源于环境中的硝酸盐和亚硝酸盐，用于鱼、肉等食物中的硝酸盐和亚硝酸盐以及环境中的胺类。当农作物大量使用氮肥、除草剂时，可使农作物蓄积硝酸盐。此外，腌制的鱼类肉类、油煎咸肉、啤酒是几种重要的含有亚硝基化合物的食物。N-亚硝基化合物与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。

(2)黄曲霉毒素。黄曲霉毒素可诱发肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的恶性肿瘤。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等，(3)多环芳烃族化合物。这是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，目前已鉴定出数百种。这类污染物是皮肤癌、肺癌、上消化道肿瘤的罪魁祸首。食物中的多环芳烃的主要来源有：食物在烘烤或熏制时直接受到烟熏污染；食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚而形成；植物性食品吸收环境中污染的多环芳烃；食物加工中受机油、包装材料污染等。

(4)杂环胺。杂环胺是芳香胺类化合物的代表，是各种肉类经油炸和烧烤形成的致癌物，肉类和鱼类在烧烤、煎炸、烘焙的过程中均可产生，温度越高、时间越长，杂环胺产生得就越多。可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。

食物中的抗癌因子有哪些

癌症固然可怕，但是癌症的发生发展并非一蹴而就，而是日积月累的过程，所以只要我们在日常饮食中有意识地食用能够抗癌的食物，避免致癌因素，就能预防癌症的发生。

(1)维生素。维生素是个庞大的家族，而其中不乏抗癌的能手。研究证明，起源于上皮组织的恶性肿瘤，如皮肤癌、食管癌、胃癌、肺癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌等的发生与维生素A缺乏有关。所以，适当补充维生素A能抑制这些恶性肿瘤，而且维生素A还具有将已经向癌细胞分化的移行细胞恢复正常的特殊作用。维生素E具有较强的抗氧化作用，可抑制机体游离自由基的形成，保护细胞的正常分化，减少细胞癌变。维生素C具有很强的防癌、抗癌作用，它可阻断致癌物亚硝胺的合成，促进淋巴细胞的合成，增强机体免疫功能，可通过影响能量代谢直接抑制癌细胞生长。B族维生素在抗癌、防癌上也有独特的作用。维生素B1缺乏时可使肿瘤形成及生长速度加快；维生素B2可抑制黄曲霉毒素的活性，减少肝癌的发生；维生素B6可抑制膀胱癌的进展和转移；维生素B12缺乏可增加胃癌和白血病的发病率，但过量则会使病情恶化。

(2)矿物质。矿物质在人体中含量微小，但是其作用却是不容忽视的。人体中硒的含量直接影响癌症的发生，足量的硒，具有可通过调整细胞分裂、分化及癌基因表达等使癌细胞行为向正常方向转化，改善机体免疫功能，促进正常细胞增殖和再生。富含硒的食物有魔芋精粉、猪肾、牛肾、南瓜子、芸豆、海虾、虾皮、大黄鱼、青鱼、带鱼、河虾等。锌和钼能阻断亚硝胺类致癌物在机体内合成，具有间接抗癌作用。

(3)植物化学物。此类抗癌物质主要存在于蔬菜、水果中，如硫化物主要存在于大蒜和其他球根状植物中。多酚在新鲜的蔬菜水果中含量较高。芥子油甙可转化成异硫氰酸盐，有抗癌促进消化的作用，存在于所有十字花科植物中，如菜花、西蓝花、白菜、芥菜等等。在豆科植物中特别丰富的皂甙具有双向调节免疫力、抗突变的作用。类胡萝卜素是具有较强抗癌作用的一类天然化合物，广泛地存在于高等植物、动物中。

预防癌症的饮食建议

(1)均衡、多样化饮食。均衡多样化的饮食是健康的保障，也是预防癌症的基础。每个成年人，每天都要从六大类食物中摄取足够的营养。而且每种食物中都含有不同的抗癌因子，彼此交互作用，所以防癌抗癌最好的方法就是适量吃各种食物。

(2)少吃红肉和加工肉类，摄取过多添加硝酸盐、亚硝酸盐等保存剂的香肠、腊肉、火腿肉制品可能会增加罹患大肠癌的几率。所以，非素食者不要摄取过量加工肉品及红肉。

(3)不吃太咸的食物。高盐饮食容易引发胃癌、食管癌。所以日常烹饪中应减少食盐的用量，减少调味料。少吃或不吃含钠盐高的加工食品。

(4)蔬菜水果不能少。由台湾癌症基金会推动的防癌口号“蔬果五七九，健康人人有”，也就是幼儿每天应吃五份蔬果，学童、少女及成年女性应吃七份蔬果，青少年及男性成人应吃九份蔬果。蔬果的选择以新鲜、颜色丰富鲜艳为原则。蔬果除了富含纤维外，还富含维生素A、维生素C、维生素E、维生素B。、类胡萝卜素和多酚类等多种抗癌成分。